Salada de Rúcula, Ricota, Frango e Ameixas ao Vinagre Balsâmico

Hello dear friends. I’m back!

Fiz esta receita há bastante tempo e não sei porque ainda não tinha colocado por aqui, afinal, esta é simplesmente uma das saladas mais gostosas que já comi.

A mistura fica perfeita, o crocante e amargo da rúcula, a ameixa levemente cozida no molho de vinagre balsâmico dá um novo sentido agridoce, e a ricota e o frango o salgadinho necessário.

Fazer a ameixa é facílimo, mas demanda uns 10 minutinhos, portanto comecem por ela.

• 3 ameixas maduras mas ainda firmes
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de água
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta do reino
• 1 molho de rúcula lavada
• 1/4 de queijo ricota pequeno amassado com um garfo e temperado com azeite e sal
• 2 bifes grelhados de frango, temperado com sal e pimenta do reino.

• Corte as ameixas em quatro, retirando os caroços. Numa frigideira esquente o azeite e refogue o alho, após dourar, adicione as ameixas e refogue-as por uns 3 a 5 minutos (o tempo exato vai depender do frescor das frutas) mexendo sempre a frigideira.. As frutas devem estar levemente crocantes; uma faca tem que entrar com alguma resistência mas ameixas. Adicione então o mel, a água, sal e pimenta do reino. Mexa rápido e por fim inclua o vinagre balsâmico. Retire a frigideira do fogo e deixe amornar um pouco.
• Corte o frango em pedaços médios, sem desfiar.
• Ponha as folhas de rúcula num prato, arrume as ameixas, a ricota e o frango, jogue o molho em cima, inclua algumas gotas de azeite e sal nas folhas de rúcula e sirva.

Esta receita foi adaptada deste lindo site Simplesmente Delícia.

Bj a todos.

Téia.